生地を作る。フードプロセッサかチョッパーに、薄力粉とよく冷やしたバターを入れて混ぜる。

粉チーズくらいになったら全体に水をふりかけ、ひとまとまりになるまで更に混ぜる。打ち粉をして取り出し、軽く丸める。

打ち粉をしてビニール袋に入れ冷蔵庫で2時間休ませるか、もし生地が冷たく締まっていれば冷蔵庫は省いて工程❽へ↓

パイ生地。多めに打ち粉をし、めん棒でのばして型に敷き余分を切り取る。底と側面にフォークでしっかりピケする

オーブンを220℃に予熱し、天板も入れておく。オーブンペーパーにタルトストーンをセットし20〜30分焼く。

ストーンを外す。時々底の空気を菜箸でしっかり穴をあけて抜く。焦げないよう180℃まで温度を下げながら30分程度焼く。

十分に焼き色がついたら取り出す。型ごと冷ましたらホワイトチョコレートをレンジで溶かし、スプーンの背で薄く塗る。

組み立てる。カスタードを泡立て器でなめらかに戻してからパイに入れ、ならす。ちょっと中高に。

冷蔵庫で半日〜一晩以上冷やし固めてから切り分ける。カスタードは切り分けてもだれない硬さ。生クリーム入りで口どけは良し。