★ ラーメンのだし The しなそば ★
ポキコちゃん @cook_40036785
昔食べた懐かしい煮干のダシのラーメンを再現してみました。しなそば風です♪ 添加物は一切無し！
追記（08.03.25）
手順４：圧力鍋で早く作ることも出来ます。
このレシピの生い立ち
２０年前にお友達が作ってくれたラーメンを思い出しながら作ってみました。
★ ラーメンのだし The しなそば ★
昔食べた懐かしい煮干のダシのラーメンを再現してみました。しなそば風です♪ 添加物は一切無し！
追記（08.03.25）
手順４：圧力鍋で早く作ることも出来ます。
このレシピの生い立ち
２０年前にお友達が作ってくれたラーメンを思い出しながら作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏がらに熱湯をかけ、水で洗って内臓部分を落とします。
野菜を用意し、ショウガは包丁でつぶします。 - 2
大きめの鍋に、ガラ、野菜、水を入れ、火にかけます。
沸騰したら、こまめにアクを取ってください。 - 3
アクが収まったころ、処理した煮干と豚バラ肉を入れます。これもアクを取ります。
- 4
弱火でコトコト２時間以上煮込みます。
圧力鍋の場合：
アクを取ったら蓋をしてシューシューしてから２０分加圧でも・・・ - 5
こんな感じになりました。玉ねぎがトロトロになるといいです。
-
- 6
麺をゆでます。ドンブリには塩としょう油を
入れてダシを好きなだけ注ぎます。（網じゃくしでこしながら）
コツ・ポイント
私は網じゃくしを使いましたが、手順５の段階で漉してもいいと思います。煮干の処理は、きどんさんのレシピID:17965316を参考にしました。塩としょう油はお好みで加減してください。最初は控えめに入れた方がいいです。
圧力鍋でも作ってみましたが、味に遜色はないようでした。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17493366
