クルミは適当な大きさに割ってオーブンシートをしいた天板に広げる。
そして170℃のオーブンで15分ローストする。

フライパンに材料Aを入れて中火にかける。

糖が結晶化するので、クルミを入れるまでは絶対に混ぜないで下さい。
*気になる方は、時々フライパンを空中でまわして下さい。

最初は小さく細かい泡が勢いよくはじけます。

(4)が段々と大きくゆっくりした泡へと変わります。
*砂糖水のシロップがベージュに変色する前

(5)の状態になったら(1)のローストしたクルミを入れる。
そして全体を混ぜて、シロップが大体絡んだら火を止めます。

(6)を木ベラ等で更によく混ぜる。そしたら画像のように砂糖が結晶化してクルミの表面が白く粉をふいたようになります。

(7)の状態になったら再び【やや弱めの中火】にかける
ひたすら混ぜます。
*白い結晶が少しずつ馴染んで落ち着いてきます。

絶対に火は強くしないで下さい。
一部だけが焦げてしまったりしない様に【絡めたシロップ】をじっくりカラメル化します。

フライパンに飛び散っていた糖の結晶も無くなり、サラサラになっていきます
*フライパンから微量の煙が出てきたらもうすぐです

焦がさない様にひたすら手を動かし【(6)で入れたローストしたクルミより少し濃い色】になったら火を止める。

(11)にバターとハチミツを加えて全体に絡める。
*トップコートを塗った様な艶やかさはこの2つによるものです。

(12)をあらかじめ薄く油をしいたバットかオーブンシートに広げる。ここまでが基本のキャラメリゼを少しアレンジした物です。

そして更に自己流アレンジを(笑)
ここにグラニュー糖Bとシナモンを全体にふって冷まして出来上がりです^^

とってもカリカリで香ばしく、これ嫌いな方は『ナッツ嫌い』な方しかいないと思います。
本当に美味しく愛おしい(笑)

シリカゲルと一緒に保存すれば結構カリカリ長持ちします^^
プレゼントにもとても喜ばれます。

これはコーヒーや紅茶と一緒にそのまま食べ出すと止まらなくなる危険なお菓子です><

パウンドなど焼き菓子の生地の中に入れて一緒に焼くと贅沢な美味しさです。
もちろんパンも^^

ID20409436はキャラメリゼを使用した『ブラウニー』です。
トリュフの様な食感でとってもお奨めです^^

ID18952727は、シナモンロールに《生キャラメルクリーム》と一緒に巻いています。
こちらも本当美味しい!!!

キャラメリゼを使ったVer.3のハードパン【ホシノdeクルミのキャラメルリュスティック】をアップしました^^
お奨めです

ID：17496843の【究極(笑)クルミのキャラメルパウンド】は一杯これを入れてます。クルミ好きさん必見です^^

ID：18985425【究極(笑)クルミのキャラメルクッキー】もパウンド同様でかなりお奨めです^^
一杯入れてます♪

【knoroさん】が素敵なレシピに使用して下さっています
1つめは『ID19374227バナナと胡桃のバターケーキ』です。

2つめは『ID19672582HB使用♪胡桃あんぱん』です。
どちらもとっても美味しそうです^^
是非のぞいてみて下さい。

『2015/12』
扶桑社さんより発売の【クックパッドの大人気お菓子108 Part2】に掲載して頂きました。