水1L に塩大１を入れ、えびを入れて洗う。　えびのしっぽは斜めに切り落とす。

爪楊枝で、えびの背わたを取る。

えびの腰を曲げて、尾から背中の関節に向けて、斜めに楊枝をさす。

塩大１を入れてお湯を沸かし、中火で3分えびを下ゆでする。　いったんざるに上げる。

☆を全て鍋に入れ、沸騰したらえびを入れ、中火で２分煮て火をとめる。そのまま、冷めるまで鍋の中においておく。