胸肉の皮を取り、ビニール袋に入れ、砂糖を全体に行きわたるよう、しっかりともみこむ（片面に半分づつ振りかけるとさらに良い）

10分程そのままにして、次に、塩を入れ、こちらも１と同じ様に、しっかりともみこむ

最後に、ブラックペッパーを全体にまんべんなく振りかける

中の空気を抜きながら、袋を縛り、袋を２重にして、冷蔵庫で２日寝かせる

２日たったら、袋から取り出し、水を張った大きめのボールに入れ、２時間ほど塩抜きをする（途中で１度、ボールの水を替える）

２時間たったら、ペーパーで水分を拭き取り、大きめにカットしたラップに乗せる

出来るだけ、丸くなるように、形を整えながら、空気を入れないように、ピッチリと包む（ちょっと難しいけど、頑張って下さい！）

ラップで包むのを、３回ほど繰り返す（この時も、出来るだけ空気は入れない様にする）

包めたら、ビニール袋に入れ、出来るだけ空気を抜きながら、しっかりと袋を縛る

大きめの鍋に、たっぷりとお湯を沸かし、沸騰したら袋ごと鍋に入れ、すぐに蓋をして火を消す

蓋をしたまま、お湯が冷めるまで、そのまま置いておく（冷めるまで、だいたい６時間くらい）お湯が冷めれば、完成～☆

お好きな分厚さにカットして、お好きな食べ方でどぉぞ～♪