肉に塩コショウする。しばらく馴染ませ、オリーブオイルをひいたフライパンに皮のほうから入れこんがり焼く。

肉を裏返したら、舞茸を入れワインを入れて蓋をし蒸し焼きにする。

肉に火が通ったら皿に盛り、上にチーズ舞茸をのせ、その上からソースをかければ出来上がり。