ご家庭にある、ティッシュの空き箱の上部を切り取り四つ角をホッチキスでとめます。次に下にクッキングペーパーを敷きこみますかなり膨らみますので、ペーパーの高さは箱より高めにカットしてください。ペーパーをしき終わったらザラメを適量散らします。

大き目のボウルに卵を割り入れて軽くほぐし、上白糖＆三温糖を全量入れ、８０度の湯せんで底を温めながらハンドミキサーの高速で３分、その後湯せんを外して７分、ふんわり肌理が細かくなるまで泡立てます。

レンジで軽く加熱した牛乳に蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせ、泡立てた卵生地に加え、高速でさらに２分泡立てます。次に２回ふるった強力粉を加えて、低速に切り替え、粉が玉にならないようにふんわりと２～３分泡立てます。オーブンを１８０度に予熱します。

出来上がった生地を型に流し入れ、ゴムベラを立てるようにして生地を切るように縦に動かし、同じように次は横に動かします。底部分はザラメがあるので、底をこそげないように動かします。

④の作業をすると、生地の表面に細かい気泡が浮いてきます。それをゴムベラをねかしてなでるようにしながら気泡を潰していきます。この作業を５回くらい繰り返します。

出来上がったら、底をトントンと５回打ちつけ、最後の余分な気泡を抜きます。天板にのせ、１８０度に予熱したオーブンに入れて１７０度に下げて１０分、その後１５０度で３５分焼きます。途中、焦げ防止に残り時間１５分で上にクッキングシートをかぶせます。

焼き上がり、オーブンから出したら、すぐ箱の型から取り出します。クッキングシートは外さなくてもいいです。

温かいうちに、ラップでしっかり包み、翌日までねかせます。こうすると、しっとりと仕上がります。

翌日、ラップを外し、縦・横、それぞれの両端を切り落として形を整えます。底面のペーパーにはザラメがついているので、そのまま取らずに残します。切ったあとの切りカスも、もちろん食べられます。

黄色くふんわり焼きあがった極上のハニー・カステラ。驚くほど肌理が細かく、しっとりした生地。お店で買うカステラみたい！

下のペーパーは取り外さず、一緒にカットして、ペーパーについたカリカリのザラメ糖をこそげて食べます。う～ん、幸せ！

２０ｃｍ×２０ｃｍのスクエア型でも同じ焼き時間でこのように焼けます☆