モロヘイヤの葉を茎から摘み外し、本当にサッと水で流す。

お湯を沸かし、塩とごま油を入れ、そこに１を入れサッと湯通しする。

２をザルにあけて、水で色止めをする。

モロヘイヤの水気を絞り、包丁でザクッと切る。

ボウルにモロヘイヤとなめ茸、●を入れて和える。

器に盛り、かつお節を乗せて上卓します。