塩とバター以外の材料を大き目のボウルに入れ、ぬるま湯をイーストに目掛けて注ぎます。箸やスプーンなどでぐるぐる混ぜます。途中で塩を投入～！

手で混ぜます。だいたいひとまとまりになったらOK!

こね始めます。こね方→ 生地をつかんで肩まで振り上げボウルの中に叩きつけます。(生地がグンと伸びるように。叩きつけた際に生地から手は離さないこと。) この作業を５分ほど繰り返し、バターを入れます。最初はまとまりづらいですが。。

まとまってきたら再度１０分程叩きつけます。捏ね上がりをチェックします。グルテン膜ができればＯＫ！！目安は生地を底から手前に持ち上げると表面に気泡のようなものができます。

滑らかな部分が表面になるように丸めて口をつまんで閉じます。綴じ目を下にしてボウルに戻し、ラップをかけ、暖かいところで1時間30分一時発酵します。
(1斤の場合は1時間)

パンチを入れます。打ち粉をした台に生地を傷めないようにそっと取り出し、手でパンパン叩きガスを抜きます。生地を三つ折にして、そのまた三つ折をしてボウルに戻し、ラップをかけ、また暖かいところへ。。。20分再発酵。写真は折りたたんだところ。

台に生地を取り出し、4等分にカットします。滑らかな面が表面に来るように生地を丸めます。
ラップやぬれ布巾をかけて20分ベンチタイム。

台の上で軽く叩き、再度ガス抜きします。丸めなおしてショートニング等を塗った型に4個詰め、上から手で少し圧迫します。

オーブンのスチーム発酵や、熱湯を張った容器から湯気を立たせる等の湿度を十分に保てる環境で約40度で約1時間二次発酵します。目安は型上１・５～２センチ。写真は発酵後です☆

230℃に温めたオーブンで10分、190℃に下げて15分焼きます。焼き上がったら焼き縮みを防ぐため型ごと台に落とします。