小麦粉とＢＰはふるっておく。オーブンは１８０度に余熱。卵は白身と黄身にわけ、白身に砂糖、塩を入れて、固いメレンゲを作る。（ボールを逆さにしても落ちてこないくらいしっかりと）

２に、粉類を一気に加え、泡を消さないようにゴムべらでさっくりと混ぜる。

絞り出し袋に一センチの丸形の口金をセットし、３の生地を入れ、オーブンシートを敷いた天板に直径６センチくらいになるように絞り出す。だいたい８個分です。（結局９センチくらいに膨らむので間隔をあけてください）

チーズクリームを作る。耐熱ボールにチーズと生クリームの分量の中から大さじ２くらいとりわけ、砂糖も入れてレンジで４０秒くらいチンして溶かす。

６を、氷水にあててさましながら、少しずつ残りの生クリームを加えて、固く泡立てる。 これをブッセにはさんでできあがりです。