下準備：あさりの砂出しをする。
あさりをバットなどの容器に重ならないように並べ、海水程度の濃さの塩水につける。数箇所ナイフで空気穴を開けたアルミホイルで覆ってふたをし、数時間置いておく。こうすると驚くほどあさりが砂を吐きます。

にんにくをみじんぎりにする。冷たいフライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくを置く。

パスタをゆで4る湯を沸かす。沸騰したら塩を入れる。あさりの塩味があるので、普通のパスタのときの塩加減（塩が水の１％）より少なめに。パスタは後でまたフライパンでも調理するので、かなり固めに（時間短めに）茹であげる。

３の湯を沸かしながら、にんにくを弱火にかける。ふつふつとしたら、焦がさないように気をつけて、あさりを投入する。白ワインを入れふたをし、弱めの火でじっくり口を開かせる。鷹の爪を投入し、パセリの半量をいれ、混ぜ合わせる。

アルデンテの手前で引き上げたパスタをフライパンに入れる。全体が滑らかに混ざるような量の茹で汁も入れる。

フライパンを煽って、パスタとソースをませる。何回も煽って、全体が白くとろみのあるソース状になるまで乳化させる。この乳化が美味しいボンゴレのコツ。

ここで味見をし、必要なら塩コショウで調味する。仕上げにバターひとかけを入れると風味がかなりアップ。エキストラバージンオリーブオイルを回しかける方も多いです、お好みで。パセリの残りをかけて混ぜ合わせ出来上がり。