イワシは手開きにして、中骨を取る。

お腹の中にもしっかり塩をして、イワシがちゃんと塩で覆われるように塩をまぶす。
1ヶ月、冷蔵庫で保管する。

１ヶ月保管したものがこれ。水分が出てきた。

この出てきた汁を取っておいて、そのまま熟成させるとナムプラー（魚醤）になる。
かなり塩辛いので、使うときには注意すること。

海水くらいの塩水で魚の塩を洗い流し、尻尾や背びれなどの余分なものを取る。

水分をよくふき取り、魚が浸るまでオリーブオイルを入れて、ローリエの葉を１枚入れ、１週間ほどたつと出来上がり。