レモンは水でよく洗い、塩（分量外）を置いたまな板の上で皮をこすりつけ、表面のワックスを取る。
全体をこすれたら、水で再度洗って塩を落とし、皮をすりおろしておく。
半分に切り、レモン汁５０ｃｃを絞っておく。タネなどは取り除く。

卵を卵黄と卵白に分ける。卵黄には★印の砂糖を入れてマヨネーズ状になるまで泡立て器で混ぜる。白っぽくなったら、サラダ油⇒レモン汁⇒レモンの皮のすりおろしの順に入れておく。
オーブンを天板を中に入れて１７０度に予熱する（ガス１６０度）。

卵白には●印の砂糖を使います。
まず羽で卵白のこしを切り、ハンドミキサー高速で一気に泡立てます。砂糖の半量を加え、さらに高速で２分程。最後に全部の砂糖を加え、しっかりしたメレンゲに。キメを整えるために低速にして１分ほど泡立て完成！

２のボウルの卵黄に薄力粉とコーンスターチを合わせて振るい入れ、ゴムベラに持ち替えてさっくり混ぜる。
そこに３のメレンゲを３分の１ずつ加える。
最初はしっかりメレンゲと卵黄の生地を混ぜる。残り２回はさっくり、メレンゲの泡を潰さないように。

型に４の生地を入れる。なるべく高いところから。
型に全部入ったら型をトントンと軽く台に落として空気を抜く。
表面が滑らかになり、余分な空気が抜けます。
オーブンは１６０度に落として３５分～４０分焼きます。

焼きあがったらすぐに取り出し、竹串などを指して何もついてこなければできあがり。
すぐに首の高いビンなどにひっくり返してそのまま冷まします。
生クリームなどを添えてどうぞ。