豚肉の下ごしらえをする。
豚肉にまんべんなく塩を振り、よく揉み込む。
１時間ほど置き、余分な水分を出して身を引き締めると尚良い。

豚肉がきっちり入る位の大きさの鍋を用意。１．の豚肉をさっと水洗いして塩を落としてから鍋に入れ、かぶる位の水を入れて強火にかける。

２．が沸騰したら、一度湯を捨てて豚肉を水で洗い、脂とアクを流す。
改めて肉を鍋に戻し、ねぎの青い部分、しょうが（薄切りにする）を加えてかぶる位の水を入れて再び火にかける。沸騰するまで火は強火。

３．が沸騰した火を落とし、とろ火でアクをすくいながら煮込む。
豚肉に箸で触れると、肉が崩れそうになる位まで良く煮ること。時間にすると１～２時間。
途中、水分が蒸発して肉がスープから顔を出したら水を差し、肉がスープに隠れるようにする。

肉が煮えたら、肉をスープに漬けた状態で完全に冷ます。
冷まさずに次の工程に入ると、肉がボロボロにほぐれてコンビーフ状態になるので、必ず冷ますこと。

冷めて扱いやすくなった肉をスープから上げ、適当な大きさに切り分けて（500gの塊なら２～３等分）ジップロックなどの密閉できるビニール袋に入れる。
肉にめんつゆを注ぎ、できるだけ空気を抜いた状態で袋を閉じて冷蔵庫へ。

肉にめんつゆが馴染んだら出来上がり。半日以上置くことをオススメします。
お好みの厚さに切り分けてお召し上がりください。