きゅうりは斜め薄切りにして、さらに千切りする。卵はしっかりときほぐす。長ネギは薄切り、生姜はみじん切りに。

中華鍋に油を熱し、卵を炒める。ふわっと大きく混ぜ、半熟状になったらいったん取り出す。

油を少し足し、長ネギと生姜を入れる。香りが出たら、きゅうりと干しエビを入れる。

きゅうりがしんなりする前に、卵を戻す。炒まったら、塩で味をととのえて出来上がり❀