きのこ類は全て石づきを取り半分に切ります。沸騰した湯にきのこ類を入れ火を通しザルにあけ冷ます。

生ホタテはサッと霜降りし氷水にとり冷めれば水気を拭き取り両面炙り半分に切ります。

カニ身を一口サイズに切ります。かぶを皮ごとすりおろしたものを用意します。

土佐酢を作ります。鍋に分量の調味料全て入れ火にかけ、砂糖が溶ければ火からはずし、冷まします。

ボウルに⑷の土佐酢とすりおろしたかぶを入れ混ぜ合わせ霙（みぞれ）酢を用意します。

⑸にきのこ類を入れ、まんべんなく和えて下さい。

器に、きのこの霙酢和え、炙りホタテ、カニ身を盛り天にいくら醤油漬けを飾れば完成です。