『手作り味噌』少量！！出来上がり1kg
冬仕込みの少量簡単手作り味噌！！
一回で1kgの分量です！
このレシピの生い立ち
楽チンで且つ少量の味噌を仕込みたかったの。自由研究用のキットは材料が大豆280gでしたが、1袋は300g。問題なく味噌づくり確認しました。
『手作り味噌』少量！！出来上がり1kg
冬仕込みの少量簡単手作り味噌！！
一回で1kgの分量です！
このレシピの生い立ち
楽チンで且つ少量の味噌を仕込みたかったの。自由研究用のキットは材料が大豆280gでしたが、1袋は300g。問題なく味噌づくり確認しました。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を洗って水に一晩つける。圧力鍋に水ごと入れて、さらにヒタヒタになるくらいの水を追加。加圧がかかったら弱火で15分煮る
- 2
タッパーやおたま、使用材料は熱湯消毒またはホワイトリカーでアルコール消毒しておく。
- 3
塩と乾燥麹を混ぜて、塩切り麹を作っておく
- 4
火を止める。20分後,2をもういちど繰り返す
- 5
火をとめて放置。 20分後熱々のうちにアルコール消毒した煮豆を入れて、アルコール消毒したマッシャーで潰す。
-
- 6
潰した豆に塩切り麹を混ぜて、こねこね。よく、こねこね。2,3回に分けながら混ぜるとやりやすい。
-
- 7
6をタッパーに詰める。味噌ダンゴにして潰しながら空気が入らないように。
-
- 8
表面に分量外の塩を振る。容器の縁はアルコール（リカーなど）を染み込ませたキッチンペーパーで拭く
-
- 9
リカーを染み込ませたキッチンペーパーを上に乗せてサランラップを2重に覆う。
-
- 10
こんな感じです。
-
- 11
ビニル袋で二重に覆う。発酵すると『たまり』という茶色い液体が出るので、床下にもビニールを引いて置くと安心。ラベルも忘れず
-
- 12
ラベル、ビニールテープで充分。さむいー とか、その日の気候や天気を書いてもw
-
- 13
通知機能のあるカレンダー（私はGoogleカレんだー）の1年後に
味噌確認！ 設置忘れずに！ -
- 14
追記
圧力鍋がないときは、お鍋で6時間くらいコトコト煮る。指先で軽くちからをいれて潰れるくらい。
- 15
潰し方もミンサー使ったり。ビニル袋にいれて叩いたり。
- 16
今回は大豆は『さといらず』使って見ました。手作り味噌、本当におすすめします！！
-
コツ・ポイント
ほったらかすのが一番。開けたり覗くと雑菌混入します。なので、天地返しの行程はいれていません。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
