豚バラは大きさを半分か１／３に切って茹でやすくする。
ニンニクは包丁を寝かせて叩いてつぶす

ビニールに豚、☆の下味用の塩胡椒、紹興酒（または酒）味噌を入れて３０分ほど揉み込んでおく

フライパンにニンニク、ゴマ油を入れて豚肉をこんがり焼き付ける。焼き色がついて少し油が出ます

肉がすっぽり入る大きめの鍋に　豚、ニンニク、ネギ、生姜、紹興酒を入れたらかぶる位の水を入れて３０分ほど茹でる。

竹串などで真ん中を刺してみて透明な肉汁がでれば火は通っているので　そのまま汁のなかで冷ます。