チャナ・ダールは軽く洗ってから、三倍量の水に一晩浸ける。冷蔵庫等に入れずに人が快適な気温下で。

水気を切り、フードプロセッサーにかける。水を加えながら、卯の花そっくりになるように細かくする。水は最大100ccくらい。

クミン、コリアンシードはパウダーにする。粉のものなら少し多めに入れるといいです。

タマネギはごく細かいみじん切りにする。２，３とよく混ぜ、ボウルに押し付けるようにしてラップし、半日寝かす。

油を中温に熱する。４に塩とパセリを加えて混ぜ、団子にしながら油に入れていく。

カラリと揚がれば取り出して、好きなソースで食べる。

ヨーグルトソース。ヨーグルトに塩、胡椒、砂糖、ゴマペースト、レモン汁を入れて混ぜる。

マスタードソース。ホットドッグ用のマスタードに砂糖を混ぜる。

ピタにレタスやタマネギを詰め込み、ファラフェルを加えてヨーグルトソースで食べると絶品！ベジタリアンじゃなくても美味しい。