材料と水の割合は、適当に決める。家庭によって好みも違うと思うので。

水に昆布を入れて、しばらく置く。スルメも裂いて投入する。スルメが多いとこってりとなり、少ないとあっさりする。ただし、入れすぎると乾物臭くなるし、色が赤くなるのでほどほどに。

クイックのエビ油を作る。白ネギの青いところを千切りにし、多めの油（サラダ油か、太白ごま油、ピュアオリーブオイルなど）で色づくまで炒める。色づいてくれば、桜エビを投入。うんと香りが出るまで炒め、茶こしなどで漉す。漉した後のカスも使う。

鶏団子を作る。鶏モモミンチは氷温にしておき、塩を加えて粘りがでるように混ぜる。堅ければ水を少しずつ加えて堅さを調節。練り終われば、冷蔵庫に置いて、脂が溶け出さないように注意。

昆布とスルメの入った水を火にかける。わいてきたら、エビ油のカスと、鰹節類（鰹節、さば節、ムロアジ節などなんでもいいが、燻製臭が少ないほうが合う）を加えて一煮立ちさせ、漉す。

アサリの旨みを加える。一般的な下処理をしたあさりを酒蒸しにする。出てきたスープが大事。前述のスープに加えておく。あさりの身は外しておく。

できたスープに、ナンプラーと旨い塩で味付けする。かなり濃いめでもいいが、好みで。

最後に鶏の旨みを入れる。鶏団子を丸めながら、味付けスープに入れていく。火が通れば使うまで火を止めておいておく。

暖めたどんぶりに、ネギ油と白胡椒（好みで）を入れておく。スープが熱い状態で、麺をゆでる。
あとは好みでネギ、チャーシューかチャーチー、水菜、湯通しした白菜、ノリなどをトッピングする。酒蒸ししたアサリも入れて、魚介ラーメンのできあがり。

【追記】
「魚介系」と言ったが、鶏が入っているため、ラーメン業界用語（笑）で言うところの「魚介と鶏のダブルスープ」というのが正しいかもしれません。
でも、料理名が長くなっちゃうから、入らないんだもん。クックパッドさん、対応してくれないかな。