さばはそぎ切りにして酒と塩を合わせた中に入れしばらく置く。

なすは薄い半月切りにして水に５分程漬けあくを抜く。

玉ねぎは薄切り、パプリカは小口切り、トマトは乱切りにする。

さばの水気を拭き小麦粉をまぶし油で揚げておく。

フライパンにバターを溶かし玉ねぎを炒める。パプリカ、水気を切ったなすと分量外の塩を入れよく炒める。

トマトを入れ炒め水分が出たらトマトジュース、コンソメ顆粒を入れ５分程煮る。味を見て塩こしょうする。

揚げたさばを皿に盛り上にかけてあればバジルをかけて完成。