鍋にたっぷりのお湯をわかし、そこにトマトを入れて、しばらく浸し、引き上げて湯むきする。（あまり長く煮ると煮崩れするので注意）
それからヘタをとり、種ごとざくぎりにする。

鍋にトマト、グラニュー糖、レモン汁、レモンの絞った皮を全部入れて、沸騰するまで強火にかける。

沸騰したらアクが出てくるので火を中火くらいに落として、アクを取り除きながら煮詰める。（吹き零れない程度の火加減で）

少し煮詰まってきたら、絞ったレモンの皮を取り出し、焦げないように耐えず混ぜるようにする。

鍋の底をこすってなべ底がすぐに消えないくらいになればオッケー。（20～30分くらい　量によって時間がかわる）

ヨーグルトに混ぜたり、カレーに隠し味に入れたり、中華の隠し味に入れたりと色々と使えます。