葉を落とし、鍋に入る長さに切った蕗をまな板に並べ、一本（切ってない状態）につき大１程度の塩をふり手のひらで転がします。（板ずり）沸騰した湯に（あれば重曹を入れ）蕗を塩がついたまま太い方から茹でます。太さにより２～４分。しなるくらいでOK。

手早くざるにとり流水でよく冷やしたら水につけます。手早くね♪ここでゆっくりしてると青が冴えません。水につけたまま皮をむき、また水につけます。３センチ位に切ります。

切った蕗の水気を切りバットなどに入れ種をとった赤唐辛子と☆の材料を煮立てものを注いでそのまま冷まします。蕗に冷ましながら味を含ませます。器に盛りあれば木の芽を天盛りのします。