■ガナッシュ準備■チョコレートを刻んでおく。

生クリームを鍋に入れ沸騰直前まで温める。火を止め刻んだチョコを入れてかき混ぜながら完全に溶かす。溶けたらバターを加える。

固まってきたらクッキングシートの上に大さじ１ずつ落とし冷蔵庫へ入れて１５〜３０分。その間にコーテングチョコを刻んでおく。

冷蔵庫から取り出し手の平でころころ丸くしていく。溶けるのを気にせずに。やりづらい様ならもう一度冷蔵庫へ。の繰り返し。

■コーティング■刻んだチョコを湯煎で溶かす。出来ればテンパリングを。６参照。

■テンパリング■湯煎で溶かしたチョコを混ぜながら４０℃にし次に氷水にあて１７℃まで下げ、もう一度湯煎で３５℃にする。

冷蔵庫から丸くしたガナッシュを取り出し、フォークの先にのせて溶かしたチョコをくぐらせクッキングシートに並べていく。

表面が固まったらデコレーション。ドライフルーツやナッツは表面が完全に固まらないうちにのせる。