大根は厚めの輪切りにして半月に切り、皮をむく。煮崩れないように面取りする。

鍋にたっぷりの水と大根を入れ、竹串が通る位まで下ゆでする。

がんもどきはざるに入れ、湯をかけて油抜きする。

鍋にだしと調味料をすべて合わせ、大根とがんもどきを入れる。がんもどきはところどころ竹串をさしておくと味がしみる。

落とし蓋をし、火にかけて沸騰したら、中火より弱くして大根に調味料がしみこむまでゆっくり煮含める。

大根とがんもどきを盛り合わせ、煮汁も回しかける。さっとゆでた小松菜やカイワレなどを添えると良い。