椎茸だしの餡かけ蕪
もん太朗 @cook_40055051
蕪の甘みと椎茸の風味が香る、弱った体と心に優しい一品。
このレシピの生い立ち
胃の調子を崩した時、野菜たっぷりのお粥を作ったもののイマイチな味。
とある人から椎茸を入れるアイディアをもらい実践したところ、劇的に美味しいお粥に変身。
この時のお粥の具にあった蕪と椎茸を存分に味わいたくて作ってみました。
椎茸だしの餡かけ蕪
蕪の甘みと椎茸の風味が香る、弱った体と心に優しい一品。
このレシピの生い立ち
胃の調子を崩した時、野菜たっぷりのお粥を作ったもののイマイチな味。
とある人から椎茸を入れるアイディアをもらい実践したところ、劇的に美味しいお粥に変身。
この時のお粥の具にあった蕪と椎茸を存分に味わいたくて作ってみました。
アプリでひらく作り方
- 1
蕪の皮を丁寧に剥き、半分に切る。
包丁を入れた面の角を面取りすると、煮崩れを防げて見た目にもよろしい感じになる。 - 2
昆布のだし汁200mlで蕪を10分程煮る。
灰汁は丁寧に取り除く。
煮ている間に椎茸を3mm程度の細繰りにする。 - 3
椎茸の戻し汁、椎茸1個、酒・砂糖・醤油・みりんを入れひと煮立ちさせる。
灰汁は丁寧に取り除く。
火からおろし、暫く放置。 - 4
油をひいたフライパンに、鶏もも肉投入。炒めながら塩・酒で味付け。
鶏肉に火が通るまで炒める。 - 5
鶏もも肉を蕪の鍋に合わせる。
蕪の葉っぱもこの時に入れる。 - 6
全体が馴染んだら火を止めて、水溶き片栗粉をまわし入れ、ひと混ぜする。
完成♪
コツ・ポイント
蕪は面取り。
椎茸の戻し汁は必須。
前夜から干し椎茸を水につけておくだけで、最高の出汁を手に入れることができるので、是非取り入れてほしい。
鶏もも肉を入れることにより、肉の甘みも加わり、コクが出ます。
つくれぽ
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