にらは3cmほどにカットし、人参は千切り、その他材料はまとめておく。（■は冷凍ストックから出しました。）

きゅうりは斜め薄切りにしてから縦千切りにすると色味がきれいです。

トマトは１～2cmぐらいの角切りにします。生トマトがない場合はトマト缶詰でもｏｋです。

肉をいため塩・コショウします。

続いて、残りの野菜をトマト以外すべて投入し炒めます。

トマトを投入し、中だしをいれ、鍋いっぱいに水をいれ沸騰させます。

沸騰させあくを取り、しばらくしたら豆腐を入れて再度沸騰させます。

再び沸騰したら水溶き片栗粉、酢をいれまた沸騰させ、溶いた卵をいれてかき玉を作ります。

最後に豆板醤をいれ、塩、コショウで味を調えて、仕上げにごま油（小さじ１程度）をまわしいれれば完成です。