小松菜はよく洗って４，５センチの長さに切りざるにあげておく。油揚げは油抜きして、１センチ幅くらいに切る。

フライパンを熱し、揚げを入れる（揚げの油分使用）両面が少しからりとしたら、小松菜を入れ、蓋をして少し蒸す。

小松菜がしんなりし始めたら、ふたを取り、優しく混ぜながら炒め、塩麹さんを入れて、混ぜ合わせる。

お好みでお醤油を少々回しいれて出来上がり。