今回使う材料です。

白菜を粗くみじん切りにして水洗いし、全体に塩をふりかけて15分置く。写真くらい粗くてOKです。

白菜を置いている間に、ニラを5mm幅に切って☆の材料を全てボウルに入れます。

洗って固く絞った布巾（さらし等）に②の白菜を全部包んで固く絞って水切りします。

③のボウルに④の白菜を全部入れて、手で握るようにこねます。

全体がまんべんなく混ざってきたら、かき混ぜるように混ぜ、肉に粘りが出たらOK。

餃子の皮に写真くらいのタネを乗せて、皮のまわりに指先で水をぬります。

参考までに、真ん中をくっつけたら、右側、左側それぞれ二箇所ずつ手前の皮だけよせながらひだを作ります。

21個分包みます。
保存するならここでよけて置いて下さい。

フライパンにごま油大さじ1を回し入れ、中火であたたまったら餃子を並べて入れます。薄っすら焼き色がつくまで焼きます。

焼き色がついたら水100ccを入れて中火〜強火の間くらいの蒸し焼きにします。はねるので蓋でガードしながら入れて下さい。

水分がなくなったら蓋を外して焼き色が好みの色になったら完成♫

お皿をフライパンにかぶせて、ホッと裏返して完成♫