砂肝を1cmくらいの厚さにスライス。大さじ1/2の塩をまぶして、15分くらい放置。炒める前に水で洗う。

とうがらしの種を取り出す。（種は使わない）

蓮根は皮をむいて、5mmくらいの厚さにスライス。

フライパンにみじん切りしたにんにくとオリーブオイルを入れ、熱する。

にんにくとオリーブオイルの音がし始めたら、砂肝の水をよく切り、蓮根と一緒にフライパンで強火で炒める。酒をふりかける。

砂肝の表面の色が変わったら、塩、こしょうで味付けし、ローズマリー、とうがらしを加えて、中火でさらに炒める。

れんこんの表面に焼き色が少しつくまで炒めたら、パセリをふって絡める。