軽く水気をきった豆腐を１㎝の厚さに切り塩をふり片栗粉をまぶす。たっぷりの熱湯にくぐらせ冷水にとり水気をきる。

アスパラガスは茹で水菜、玉ねぎ、人参は食べやすい大きさに切り冷水にさらし水気をきる。

お皿に２をしきつめ１をのせる。そこに「トマトと野菜のタルタル」をのせお好みで☆をふり完成です。