柔らかくしたクリームチーズとバターをなめらかになるまで混ぜる。

お豆腐、砂糖、卵黄を加えて混ぜる。

荒めのザルで生地をこすと、チーズのダマや卵の不要物が取れて均一に仕上がります。（しなくてもいいよ）

生クリームを加える。

コーンスターチを加えて混ぜる。

レモン汁を加える。香りをもっと強くしたい人は、レモンの皮の黄色い部分をすりおろして入れても良い。

メレンゲを別のボウルで作る。水分・油分がついていないきれいなボウルを使用してね。

卵白をハンドミキサーで数秒混ぜて、コシを切っておく。

砂糖を2,3回に分けて入れ、ハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。

8の生地にメレンゲの１／３を加え、ゴムベラでよくなじませる。

残りのメレンゲも、２回に分けて、ふんわり均一になるよう混ぜる。

タルトの土台に流し込む。タルトがなくても、クッキングシートを敷いたケーキ型に流し込んでも良い。

あらかじめ予熱しておいたオーブンで、１７０度で４０分焼く。

焼き色が白いようだったら、追加に１８０℃で５分程度焼く。（オーブンをこまめにチェックして焦げないように！）

あら熱が取れたら、型からはずす。