里芋は厚さ1㎝の輪切りにし、塩(分量外)で揉んで洗い、ごぼうはささがきにして水につけておきます。

大根と人参は厚さ3㎜のいちょう切りにします。こんにゃくは熱湯でサッと下茹でし、食べやすい大きさに手でちぎります。

豆腐は水切りをし、しめじは小房に分け、万能ねぎは小口切りにします。鍋にサラダ油を熱し、豆腐としめじ以外の具材を炒めます。

油が回ったら、豆腐を粗くくずして加え、軽く炒めてだし汁を加えます。煮立ったら弱火にしてアクを取り、5分位煮ます。

醤油、塩、生姜汁で調味し、しめじを加えひと煮し、器に盛って万能ねぎを散らして出来上がりです。