室温においておいた有塩バターをボールに入れ、なめらかになるまで泡だて器で練り混ぜます。

きび砂糖を加えて混ぜたら、アーモンドパウダーと塩麹も加えてさらによく混ぜます。

ゴムベラに持ち替え、米粉を加えてさっくり混ぜ合わせていきます。そぼろ状になったら押し付けるようにして1つにまとめます。

ポリ袋に生地を入れて袋の上から麺棒で8ミリの厚さにのばします。

袋をはさみで切り、生地をまな板などに置き、クッキー型で生地を抜きます。残った生地はまとめて、同様に伸ばして型でぬきます。