ゼラチンを水大さじ２にふやかしておく。（ゼラチンの箱に記載されています。）

小鍋に杏仁霜を入れ、分量内の牛乳を大さじ３くらい入れて、ダマにならないよう混ぜて溶かす。

残りの牛乳と砂糖を入れ、火にかける。

砂糖が完全に溶けるまで混ぜながら火にかける。
（この時の温度は、軽く沸騰する頃がいい。ぐらぐら煮立たせないこと。）

沸騰したらすぐ火からおろして、１で溶かしたゼラチンを入れて均一になるよう混ぜる。

粗熱が取れてからアーモンドエッセンスを加える。型に流し入れ2時間ほど冷蔵庫で冷やして出来上がりです。

先生の一押しは、「黄桃の缶詰」を細かく切ってのせること＾＾缶詰のシロップも入れて。そして最後にさくらんぼをのせて出来上がりです。

さらに台湾では氷も一緒に加えるようです。

黄桃が入ったほうがゴージャスに見えます＾＾
杏仁豆腐の砂糖を控えていますので、 缶詰のシロップも足しています。

2009年5月25日改訂

２と３の段階での
牛乳を火にかける温度を沸騰直前→軽く沸騰へ変更しました。

温度のはっきりとした降下で固まるようですので。

粉ゼラチンの最初の処理が、大匙2を加えてふやかす場合が多いので変更しました。(2010/6/22)