里芋は皮付きのままレンジで加熱してやわらかくし、熱いうちにマッシュします。玉ねぎ・海老をみじん切りにします。

①に②を加え、混ぜ合わせ、１０～１２等分にして小判型にします。

形をととのえて衣（小麦粉→卵→パン粉）をつけます。１８０℃の油で揚げたら出来上がり。