ほたては流水でよく洗い、熱湯でボイルする。
ボイルほたてはそのままでいいです。

鍋にほたてを入れ、酒をほたての量の３分の２位、更にひたひたになる位の水を入れ、強火にかける。

みりんをドボドボッとひとまわし入れ、砂糖、針生姜を加えてアルミホイルで落し蓋をする。

沸騰したら、アクをすくう。吹きこぼれない程度に火を弱め、しょうゆひとまわしドボドボッと入れる。アクはこまめにすくう。この段階では薄味です。

煮詰まってくると（１５分位）小さな泡から大きな泡に変わる。焦げないように鍋をゆすり、全体に味をなじませ出来上がり！！煮汁はほとんど残りません。

鍋のまま、粗熱をとり、更に味をなじませると、もっともっと美味しくなります♪