１５分くらいこねて表面がきれいになったら　第一次発酵。

しっかり発酵したのを確かめてから　好きな個数に分割します。

今回私は倍量作りで計３２個です。

ベンチタイムは２０分とります。　乾燥しないように濡れふきんかけてます。

この間にあんこの用意。大きさを均等に分けておくと包むときに楽です。あんこが柔らかい時は少し冷凍すると切りやすいです。

包むとき、生地を持つ手はすでに丸くしてスプーンの背であんこをくぼみに押し込むようにします。

親指、人差し指で生地をつまみ止めますが　この時薄くつまみます。できたときに下が分厚くならないようにするためです。

天板の上に乗せて第２次発酵させます。一回り大きくなったのが目安です。

オーブンが２２０度に予熱が終わるころ、溶き卵をぬってお好きな色のゴマをふります。香ばしく、見た目もかわいらしいです。

１４，５分で焼き上がりです。お好きな色めで　仕上げてください。

カットした時にあんこを挟んで上のパン生地と下のパン生地が２：１になるのが”正しいあんぱん”　だそうです。