味しみしみのイカ大根

Name: 味しみしみのイカ大根
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: いか 一パイ; 大根 8cm; ■だし汁 1cup; ■酒(塩分無添加) 大さじ２; ■醤油 大さじ１; ■本みりん 大さじ１; ■砂糖 大さじ1/2; ■しょうが汁 一片分

ぷい @cook_40021446

冷ましてじっくり味を煮含めていきます。
早めに作って芯までジューシィな大根を食べよう～♪
このレシピの生い立ち
料理のための清酒が当選したので作ってみました。

味しみしみのイカ大根

ぷい @cook_40021446

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材料

2人分

いか一パイ
大根 8cm
■だし汁 1cup
■酒(塩分無添加) 大さじ２
■醤油大さじ１
■本みりん大さじ１
■砂糖大さじ1/2
■しょうが汁一片分

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作り方

1

いかの下処理をして1cm幅に切る。大根は2cm幅の半月に切って隠し包丁を入れる。
2

米少々と一緒に大根を茹でます。串が通るくらいまで柔らかくなったら水にとって洗います。
3

■を鍋に沸騰させイカを入れて２～３分茹で、イカを取り出す。
4

３の汁に大根を入れて20分程ゆっくり茹でる。いったん火を止めて冷まし味を含ませる。
軽く温めて冷ますを２～３回繰り返すとさらに味が染み込みます。
5

取り出したイカも鍋にあわせ、温まったら完成。

コツ・ポイント

青物は大根の葉を使用しました。別に塩茹でして、最後にざっと混ぜ合わせてます。煮物は前日に作って、冷ましてじっくり味を煮含めています。芯までしっかり味が染みるので醤油控えめで薄味にしてあります。夜食べるなら午前中に仕込めばok。汁は最終的に少ししか残りません。(50cc程度?)タプタプにあるなら味が薄すぎるので煮詰めてください。

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