サンバル(日本でつくると･･･)
インドネシアの義母直伝、基本のサンバルです。サンバルは家庭ごとにいろいろな味がありますが、ＵＦO家ではこれが“わが家の味”。ナシゴレンをはじめいろいろなインドネシア料理に使えます。白いご飯に混ぜるだけでもイケますよ。
このレシピの生い立ち
日本のインドネシアレストランのサンバルって全然辛くない！おいしくない！ってダンナが嘆いてた・・・。
私もちゃんとサンバルがつくれて初めて一人前の嫁と認めてもらえる・・・結婚当初はそう思ってました。
サンバル(日本でつくると･･･)
インドネシアの義母直伝、基本のサンバルです。サンバルは家庭ごとにいろいろな味がありますが、ＵＦO家ではこれが“わが家の味”。ナシゴレンをはじめいろいろなインドネシア料理に使えます。白いご飯に混ぜるだけでもイケますよ。
このレシピの生い立ち
日本のインドネシアレストランのサンバルって全然辛くない！おいしくない！ってダンナが嘆いてた・・・。
私もちゃんとサンバルがつくれて初めて一人前の嫁と認めてもらえる・・・結婚当初はそう思ってました。
アプリでひらく作り方
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今回はインドネシアの小粒の生唐辛子が手に入りました。唐辛子は産地や種類によって辛味が違うので好みで量を調節してください。
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- 2
テラシ（海老の発酵調味料）は多めの油で炒めて香りを出してください。私はココナツオイルを使ってますが、サラダ油でぜんぜんかまいません。
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- 3
インドネシアではＵｌｅｋ2というすり潰す道具で材料をすり潰します。
これですり潰すとなめらかになります。 -
- 4
もちろんフードプロセッサーでガーっとやってもかまいません。
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- 5
テラシを炒めたフライパンにすり潰した材料を一気に入れます。（一気に入れないと油が飛び跳ねます）
レモン汁と塩、グラメラ、味の素を入れます。 -
- 6
これがグラメラです。グラメラは黒砂糖に似た椰子からできた砂糖ですが、普通の砂糖でもいいです。
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- 7
中火で煮詰めます。
しっかり煮詰めた方が保存が利きます。 -
- 8
このくらい煮詰まったら出来上がりです。
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- 9
冷蔵庫に保存して１０日くらいは持ちますが、日が経つにつれて辛味がなくなります。このままご飯に付けて食べてもよし、炒め物、ココナツカレー、揚げ物の付けダレ･･･応用が利きます。
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コツ・ポイント
上記の分量はかなりアバウトです。
いつも目分量だし、とにかく唐辛子の種類で辛さが変わってくるのでお好みで加減してください。
辛い方がおいしいです。
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