柿は皮をむき、7～8mm角に切る。しめじは根を取り、食べやすい大きさにさき、酒しょうゆで炒る。ほうれん草はゆで、水気を切り、約２cmの長さに切る。

豆腐は、レンジで水切りして、細かく崩す。砂糖、練りごま、塩を加えて、なめらかにする。

２に柿、しめじ、ほうれん草を加えて和え、器に盛る。