玉ねぎ、にんにくは薄切りにして、ベーコンは食べやすい大きさに切り、トマトは皮を湯むきして小さく角切りにします。

茄子は皮をシマシマ模様にはいで【※全部はがない】、1ｃｍ幅の輪切りにします。

サラダ油をフライパンの１ｃｍ高さまで入れて強火にして、油が熱くなったら中火で茄子の両面がきつね色になるまで揚げ焼きにする

同じフライパンの油を除き、オリーブ油、にんにくを入れ炒めほんのり色づいてきたら、

玉ねぎとベーコンを加えしんなりするまで炒めます。

酒を加えアルコールを飛ばし、★、トマトを加え中火で混ぜながら汁気が1/3量になるまで煮詰めます。

後は茹でたパスタと茹で汁をお玉1～2杯分、揚げた茄子を加え強火で手早くソースを絡め塩で味を調え、火を止めて、

モッツァレラを加え軽くフライパンを煽ったら完成。
器に盛ってお好みでパセリを散らしてどうぞ。