豚肩肉はジッパーなどに入れて、塩麹をもみ込み真空状態にしてチャックを締め、1～2日冷蔵庫で寝かせます。

1～2日経った豚肉を取出し、サラダ油を熱したフライパンで表面にこんがり焼き色を付けたら、同じジッパーに戻し★を加えて、

真空状態にします。
大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させ、火を止めてジッパーを入れ蓋をして40分放置します。

南瓜は小さく切り耐熱容器に入れラップをし柔らかくなるまで加熱したら、しっかり潰してペースト状にします。

40分経ったらジッパーを取出し更に10分常温で冷ました後、中の牛乳を鍋に移し【4】のペーストを加えて弱火で混ぜながら、

とろみが付くまで煮詰めます。
豚肉は食べやすい厚さに切り分けます。

器にソースを敷いて豚肉を並べ、お好みでベビーリーフやプチトマト、パセリ、あらびき胡椒を散らしてどうぞ。