茗荷の葉を採ってくる。

使えそうな葉を選ぶ。

葉の両端をはさみで切って、1枚づつきれいに洗ってキッチンペーパーで拭く。

酢飯を作る。酢飯の作り方はID19043529スモークサーモンのちらし寿司と同じ。こちらは米7合なので、分量注意。

しめ鯖をそぎ切りする。スモークサーモンは大きいものは切っておく。両方とも酢（分量外）に漬けておく。

レモンは薄いいちょう切りにする。新生姜の甘酢漬けを用意する。ID20074003

4の酢飯が冷めたら、手に酢をつけながら60このおにぎりを作る。

葉っぱを十字に重ね、酢飯、サバ、生姜の順に乗せる。下の葉から包む。

包み終わりをしっかりおさえる。

お皿などで重しをして一晩おいた方がおいしい。