魚は頭を落とし、内臓を取り除き、水でよく洗ってから３枚におろし、半分に切る。水気をふき、両面に薄く小麦粉をふる。

フライパンにサラダ油を熱し、１の身を下にして中火で焼き、焼き色がついたら裏返して色よく焼き、取り出す。

フライパンに★を合わせて煮立て、２をもどし、フライパンをゆすりながら調味料を絡め、器に盛りつけ薬味を添える。