主原料の牛肉切り落としと生姜の千切りです。牛肉は、大きすぎず細かすぎず。
缶はサイズ感を出すためのご参考。

分かりにくいですね～。臭み抜きです。ざるに牛肉を入れ、湯沸かし器の高温水で洗っています。赤く濁った湯が流れていきます。

フライパンに日本酒を入れ、湯をよく切った牛肉を入れます。

お砂糖を入れたら生姜を投入し全体にまぶしましょう。しょうゆの投入はその後です。

だいぶ煮詰まってきました。火からおろしても蒸発は進行します。そこを見極めるのがだいご味でもあります。

粗熱が冷めて、お皿に載せました。少しだけ小さくなっています。冷蔵庫での保存はラップでしっかりと。