生栗を洗って、栗の頭（底でも）に包丁で切り込みを入れます。深く入れると渋皮まで剥けます。（軽いと鬼皮まで。渋皮煮向き）

2017年レシピ改訂
よりケガしにくくなりました！包丁ではなく、キッチンハサミを使います！！頭に軽く切り込みを入れます。

栗をバスケットに入れ、水を400cc～入れました。フタをセット。(ヒタヒタ水から2016年見直しました。)

中火～強火加熱。蒸気が出始めたら２分で流水で急降圧。（加圧加減はメーカーによっても違うみたいです）平均１～５分以内の加圧

あらかじめカットしていたところがパックリと割れて剥きやすくなります♪

切り込みの所から指で皮を剥きます。簡単に実が取り出せます。

どう？このパックリ具合（●＾o＾●）笑ってるみたいでしょ！あとは♪好きに加工してくださいね。

あまり傷つくことなく皮剥き完了♪♪

切り込みを浅くすると、鬼皮抱けが剥けて、渋皮煮向きに。深めだと、甘露煮や栗ご飯、ペースト向きに！

2017年ハサミバージョン
ハサミで切り込みを入れることで、渋皮まで傷つかなくなりました。渋皮煮にはこちらが良いですね

2017年ハサミバージョン
ちゃんとパックリお口開いてくれました。