究極？柔らかしっとり鶏ハム
2010/05/27話題入り♪鶏肉がびっくりするほど柔らか～＆しっとりハムに♪秘密はヨーグルト！塩抜きの失敗もなしです。
このレシピの生い立ち
いわゆる「鳥はむ」。３年ぐらい前に凝って作りまくりました。その時、自分なりの「究極」に達したのがこのレシピです。ヨーグルトに漬け込むタンドリーチキンをヒントに考えたものです。今回久しぶりに作りましたが、やっぱり美味かった！
究極？柔らかしっとり鶏ハム
2010/05/27話題入り♪鶏肉がびっくりするほど柔らか～＆しっとりハムに♪秘密はヨーグルト！塩抜きの失敗もなしです。
このレシピの生い立ち
いわゆる「鳥はむ」。３年ぐらい前に凝って作りまくりました。その時、自分なりの「究極」に達したのがこのレシピです。ヨーグルトに漬け込むタンドリーチキンをヒントに考えたものです。今回久しぶりに作りましたが、やっぱり美味かった！
アプリでひらく作り方
- 1
鶏肉の皮をはぐ。
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- 2
ビニール袋にヨーグルト、砂糖、塩、コショウを入れ（お好みでハーブ類も）、鶏肉を漬ける。２～３日冷蔵庫に置く。
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- 3
【漬け置き後】
鶏肉を取り出し、キッチンペーパーで軽くふく（洗い流さない。ヨーグルトが残っていても大丈夫）。 -
- 4
鶏肉２枚を合わせ、ラップで巻いて成形する（行程１１と１２参照）。巻き終わりは輪ゴムで止める。
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- 5
密封できるビニール袋に入れるか、普通のビニール袋に入れて口をしばり、ゆで汁が入らないようにする。
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- 6
たっぷりの沸騰した湯に入れて、１５秒ゆでる。火を止めて、ふたをする。鍋に入れて２時間放置（詳しくは行程１３～１５参照）。
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- 7
【２時間放置後】
鍋から取り出し、袋のまま冷蔵庫に入れる。６時間ほど寝かせたら出来上がり！ -
- 8
完成した鶏ハム。柔らか～＆しっとり。かなり柔らかいので気をつけて切ってください。
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- 9
【旨味スープ】
ちなみにビニール袋の中の水分はヨーグルトと鶏肉から出たものです。スープに入れるとコクが出ますよ。 - 10
【保存】
冷蔵庫で１週間ぐらいは持ちますが、保存料を無添加な分、お早めに食べてくださいね。 - 11
【行程４補足①】
鶏肉は観音開きに切り、上下を逆にして合わせると、隙間が出来にくい（切った時に分かれにくい）です。 - 12
【行程４補足②】
鶏肉同士が接着するわけではないので、切りやすさを優先する場合、１枚で小さいハムを作るのが無難。 -
- 13
【行程６補足①】
ゆで時間は１５分でなく１５秒。余熱で火を通します（たんぱく質の熱変性がゆっくり進み、しっとりに）。 - 14
【補足②】
湯はたっぷり（２リットルぐらい）沸騰させてください。鶏肉を入れた時、温度が下がりすぎてしまわないように。 - 15
【補足③】
２時間後、完全に冷めなくても鍋から出して大丈夫。ぬるま湯につけておく必要はない（もう熱変性しない）ので。 - 16
2010/05/27話題入りしました。作っていただいた皆さん、ありがとうございました！
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- 17
ブックマークはこちらで。http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1200000765/
コツ・ポイント
鶏ハムはぱさぱさ？大丈夫。ヨーグルトを使えば乳酸が肉を柔らかくし、臭みも取ってくれるんです。
通常は行程３で水に浸して塩抜きをしますが、このレシピでは不要。塩抜きに失敗して塩辛くなってしまったり、旨味まで失ったりする心配もありませんよ。
つくれぽ
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