大根は2センチ程度に半月きり（時間のある方は面取りしてくださいね）ぶりは塩をふり30分くらいおいておきその後、熱湯に表面が白くなるまでくぐらす。その後水でうろこを洗い流す。生姜は薄切り、柚子は皮を千切り、身は絞っておく。

鍋に水から大根を下湯でします。（あれば米のとぎ汁で）沸騰した後、10分くらい茹でます。厚手の鍋に★と生姜を煮た立てます。

煮汁が入って煮立ったらぶりを鍋に入れます。再び沸騰するまで強火。沸騰したら弱めの中火にします。

落し蓋をして15分くらい煮ます。

茹で上がった2の大根を入れます。

再び落し蓋をして30分くらい煮ます。

大根が美味しそうなあめ色になったら火をとめます。その後、柚子の絞り汁をくわえます。