皮はよく洗う。ワックスがついている場合は塩をこすりつけながら洗うととれる。

へたとお尻を切り、実が少し削れるくらい厚めにかわを剥く。

実は縦半分にし、さらに4つ割にしたら、ボウルの上で薄皮から実の部分を外す。種は除いておく。薄皮は多少入っても気にしない。

3にグラニュー糖を1/2カップ程入れでよくなじませる。

皮についているワタの部分は削ぐようにしてとる。なるべく皮だけを残すようにする。ワタをとったら千切りにする。

皮からはずしたワタの部分はお茶パックにつめる。
ワタからペクチンが出るので煮るときに一緒に入れる。

沸騰したお湯に5の皮を入れ10分茹でたら茹でこぼす。これを3回繰り返し、最後に茹でこぼしたら、皮を水でよくゆすぐ。

4、6、7を鍋にいれて煮詰める。アクがでたらそのつど取り除く。
好みの甘さまでグラニュー糖を追加する。

15分程煮て少しとろみがついてきたら、お茶パックをとりだし、グツグツさせる。

グツグツした状態で保存瓶にいれ、蓋をし、逆さにしておく。冷めたら冷蔵庫で保存する。